El queso Torta de Dehesa Hacienda Zorita es un queso de pasta blanda que está elaborado con leche cruda de oveja, de una coagulación predominantemente enzimática que es producida por la flor desecada de cardo silvestre Cynara cardunculus, también conocido como «cardo mariano» Para los expertos catadores, este queso se caracteriza por su olor limpio, equilibrado e intenso; de paladar suave, con notas dulces de cereal y alta solubilidad en boca.
Un queso muy especial con mucho éxito en Grupo Tabarca es el que hoy os presentamos en el blog. Considerado como uno de los 58 mejores quesos del mundo al recibir el galardón de SuperGold de los World Cheese Awards 2013 y premio Chincho a la innovación 2016.
Para la elaboración del queso Torta de Dehesa, la coagulación se realiza entre 25 y 30°C. Se corta la cuajada con lira vertical y horizontal hasta conseguir el grano deseado. Después se introduce la cuajada en moldes y a temperatura templada para que se produzca un desuerado espontáneo.
La maduración se realiza en cámara acondicionada. Regularmente se les da la vuelta para que la flora se implante en toda la corteza y adquiera las características deseadas.
El queso Torta de Dehesa está elaborado con leche cruda pasteurizada de oveja churra
Por sus especiales características, el queso Torta de Dehesa es un producto delicado y conviene tener en cuenta las siguientes consideraciones para su conservación y modo de empleo: Conservar en frigorífico 4-8°C y siempre protegido por el envase original, sacarlo de 2 a 3 horas antes de consumir, para que se atempere (22-28°C), cortarlo con un cuchillo adecuado de centro hueco, para que no se pegue al cortar, y quitar la parte superior.
Su nota de cata nos indica un olor limpio, equilibrado e intenso, suave, láctico y característico, con notas dulces de cereal.
Fundente al paladar, sabor suave y muy personal. Algo ácido con explosión de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo vegetal empleado.
En cuanto a su maridaje, el queso Torta de Dehesa resulta excelente para gratinados potenciando el sabor del plato. Vinos blancos fermentados en barrica. Tintos de crianza y reserva, elegantes y aterciopelados.
Grupo Tabarca ofrece a la Hostelería de Alicante, para tu deleite, uno de los mejores quesos del mundo.
Disfruta el genuino queso Torta de Dehesa.
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